Çfarë janë aflatoksinat dhe pse janë të rrezikshme?

Siguria ushqimore sot nuk kufizohet vetëm në fazën e prodhimit; edhe proceset e ruajtjes, transportit dhe konsumit mbartin rreziqe që ndikojnë drejtpërdrejt në shëndetin e njeriut. Një nga këto rreziqe, aflatoksina, është një kërcënim i padukshëm, por jashtëzakonisht i rrezikshëm. Kjo substancë, që edhe pse krijohet në rrugë natyrale mund të shkaktojë probleme serioze shëndetësore, shfaqet në ushqime veçanërisht për shkak të kushteve të pavetëdijshme të ruajtjes.

Autori: Ekipi editorial shëndetësor i Anadolu Medical Center — Përditësimi i fundit: 21 gusht 2026

Çfarë është aflatoksina?

Aflatoksina është një substancë toksike dhe kancerogjene që prodhohet nga disa lloje mykash si Aspergillus flavus dhe Aspergillus parasiticus. Këto myqe zakonisht zhvillohen në mjedise të nxehta, të lagështa dhe me kushte të këqija ruajtjeje. Aflatoksina mund të shfaqet veçanërisht në produkte bujqësore si kikirikët (fistëkët), misri, arrat, bajamet dhe fiqtë. Nëpërmjet zinxhirit ushqimor mund të kalojë te kafshët dhe te njerëzit. Aflatoksina B1 është një nga kancerogjenët natyralë më të fuqishëm të njohur dhe mund të shkaktojë probleme serioze shëndetësore, në radhë të parë kancerin e mëlçisë.

Aflatoksinat mund të gjenden jo vetëm në ushqime, por edhe në ushqimet për kafshë dhe në mënyrë të tërthortë mund të kalojnë në produkte shtazore si qumështi, mishi dhe vezët. Prandaj janë një faktor i rëndësishëm rreziku si për shëndetin e njeriut, ashtu edhe për blegtorinë. Në fushën e sigurisë ushqimore, kontrolli dhe zbulimi i aflatoksinës kanë rëndësi të madhe. Autoritetet ndërkombëtare shëndetësore zbatojnë rregullore të rrepta për mbajtjen nën kontroll të niveleve të aflatoksinës.

Cilat janë dëmet e aflatoksinës?

Rreziku më i madh i aflatoksinave janë efektet toksike që synojnë mëlçinë. Veçanërisht aflatoksina B1 shkakton në qelizat e mëlçisë mutacione që prishin strukturën e ADN-së dhe çojnë në kancerizim. Ekspozimi afatgjatë dhe në nivel të ulët ndaj aflatoksinës mund të shkaktojë shumë probleme shëndetësore si ciroza e mëlçisë, kanceri i mëlçisë, dobësimi i sistemit imunitar, prapambetja në rritje dhe problemet e fertilitetit. Marrja akute në doza të larta, nga ana tjetër, mund të përfundojë me insuficiencë të mëlçisë, gjakderdhje gastrointestinale dhe vdekje.

Veçanërisht foshnjat, fëmijët e vegjël, të moshuarit dhe personat me imunitet të shtypur janë më të ndjeshëm ndaj efekteve të dëmshme të aflatoksinave. Mosruajtja e ushqimeve në kushte të përshtatshme dhe konsumi i produkteve të kontaminuara me aflatoksinë i rrisin këto rreziqe.

Dëmet kryesore të aflatoksinës mund të renditen si më poshtë:

• Kanceri i mëlçisë: Aflatoksina B1, duke dëmtuar ADN-në në qelizat e mëlçisë, mund të shkaktojë kancerizim.
• Shtypja e imunitetit: Rezistenca e trupit ndaj infeksioneve mund të pakësohet.
• Prapambetja në zhvillim: Mund të krijojë efekte negative mbi rritjen dhe zhvillimin te fëmijët.
• Problemet riprodhuese: Mund të krijojë efekte si infertiliteti, aborti spontan dhe ulja e cilësisë së spermës.
• Insuficienca e mëlçisë: Veçanërisht në ekspozimet me doza të larta mund të jetë vdekjeprurëse.
• Problemet gastrointestinale: Mund të shihen të përziera, të vjella, diarre dhe gjakderdhje të stomakut.
• Dëmtimi gjenetik: Mund të ndodhin prishje të përhershme në strukturën e ADN-së.
• Efekti mbi sistemin nervor: Mund të çojë në çrregullime neurologjike.
• Humbja e rendimentit te kafshët: Mund të ketë rënie të rendimentit të qumështit dhe mishit dhe pakësim të rezistencës ndaj sëmundjeve.
• Rreziku për sigurinë ushqimore: Si pasojë e kontaminimit të ushqimeve, shëndeti publik vihet në rrezik.

Si krijohet aflatoksina?

Procesi biologjik pas formimit të aflatoksinës fillon nën ndikimin e faktorëve mjedisorë. Për zhvillimin e kërpudhave të mykut, temperatura, lagështia dhe nivelet e oksigjenit kanë rëndësi kritike. Këto kërpudha shumohen shpejt veçanërisht në periudhën pas korrjes, në produktet që nuk janë tharë ose ajrosur mjaftueshëm. Prodhimi i aflatoksinës shfaqet si nënprodukt i proceseve metabolike me të cilat kërpudhat zbërthejnë lëndët ushqyese dhe krijojnë mjedisin për shumim. Këto toksina mund të gjenden në mënyrë të qëndrueshme jo vetëm në produktet ushqimore, por madje edhe në thasët, sistemet e rafteve dhe kontejnerët që përdoren gjatë ruajtjes. Kjo e rrit rrezikun e kontaminimit.

Gjithashtu, prodhimi i aflatoksinës nga kërpudhat mund të ndryshojë në varësi të shumë faktorëve, nga lloji i produktit dhe struktura e tij gjenetike deri te përbërja kimike e tokës ku është rritur. Prandaj në procesin e prodhimit bujqësor duhen pasur parasysh jo vetëm higjiena, por edhe shumë faktorë, nga zgjedhja e farës deri te plehërimi. Lufta kundër aflatoksinës, si në nivel kombëtar, ashtu edhe në botë, mund të sigurohet jo vetëm me analiza laboratorike, por edhe me ndërgjegjësimin e fermerëve, forcimin e infrastrukturave teknologjike dhe informimin e konsumatorëve.

Aflatoksinat prodhohen si pasojë e aktiviteteve metabolike të kërpudhave të mykut. Veçanërisht kur temperatura është ndërmjet 25–32°C dhe shkalla e lagështisë mbi 70%, llojet Aspergillus shumohen shpejt dhe prodhojnë toksinë. Lënia e produkteve në ajër të hapur pas korrjes, depozitimi në mjedise të lagështa dhe ruajtja në kushte johigjienike e lehtësojnë formimin e aflatoksinës. Produkte si misri, kikirikët, arrat, frutat e thata me lëvozhgë dhe fiqtë e thatë mbartin rrezik të lartë.

Formimi i aflatoksinës mund të ketë filluar që gjatë korrjes dhe, nëse nuk bëhet tharja e duhur, vazhdon gjatë gjithë ruajtjes. Gjithashtu, kjo toksinë mund të gjendet edhe në produkte si qumështi dhe vezët që merren nga kafshë të ushqyera me ushqime për kafshë të kontaminuara me aflatoksinë. Prandaj nevojitet kontroll dhe monitorim i rreptë në të gjithë zinxhirin, nga prodhimi deri te konsumi. Për parandalimin e formimit të aflatoksinës, praktikat e mira bujqësore, teknikat e duhura të tharjes pas korrjes dhe kushtet e kontrolluara të ruajtjes kanë rëndësi jetike.

Pyetje të shpeshta

Kjo përmbajtje ka karakter informues dhe nuk zëvendëson konsultën, diagnostikën apo trajtimin e përcaktuar nga mjeku. Nëse keni simptoma, drejtojuni një profesionisti të kualifikuar shëndetësor.